Жири в трансі міфи і факти про головне живильному елементі

Жири в трансі міфи і факти про головне живильному елементі що сьогодні серцево

:

26 січня 2016

Замислюєтеся про своє здоров’я? Уважно читаєте етикетки, намагаючись розпізнати, скільки жиру містить той чи інший продукт? На жаль, маркування далеко не завжди несе в собі інформацію про небезпеку. Трансжири – основні винуватці серйозних серцево-судинних захворювань – проникають в організм непомітно.

Зовсім без жирів людський організм обходитися не може. Ці макроелементи виконують функцію суглобової мастила, служать «сировиною» для виробництва гормонів, сприяють засвоєнню вітамінів A, D, Е, F, U (недарма останні називають жиророзчинними). Дефіцит жирів може обернутися на псоріаз, випаданням волосся, хворобами суглобів, ламкістю нігтів. Але є і шкідливі для здоров’я різновиди того ж речовини – трансжири. Зловживання смаженими і готовими продуктами збільшує вміст «поганого» холестерину в крові і прискорює утворення звужують судини бляшок. Трансжири мають високу ліпучестью і тому затримуються на стінках судин набагато краще, чим інші види жирів. Більш того, вони ще й руйнують хороший холестерин – той самий, який прочищає артерії. В результаті ризик інфаркту та інсульту різко зростає. Проведені в Гарварді експерименти довели: між споживанням такої їжі і на ішемічну хворобу серця <ИБС>існує пряма залежність. Коли за вказівкою медиків пацієнти замінили всього 2% калорій з трансжирів калоріями з ненасичених жирів, ймовірність виникнення у них ІХС знизилася на 53%!

технологічний жир

Трансжири присутні в малих дозах в натуральній їжі <в основном животного происхождения>. Але здебільшого вони синтезуються під час промислової обробки продуктів. При нагріванні рослинне масло збагачується воднем <этот процесс называется гидрогенизацией>, з рідкого воно перетворюється в тверде, а попросту – в маргарин з більш тривалим терміном зберігання. Так що, якщо ви бачите на етикетці напис «частково гідрогенізована рослинна олія», знайте: в ньому є трансжири. Харчова промисловість обожнює цю технологію: крекери і картопля фрі стають більш хрусткими, креми та наповнювачі тортів і тістечок набувають ніжність і легкість, заморожені продукти довго не втрачають насиченого смаку. В ході незалежних лабораторних досліджень виявилося, що не тільки борошняні і солодкі, смажені і печені кулінарні вироби загрожують серцевої діяльності. Частково гідрогенізовані олії, хоча і в малих кількостях, причаїлися і в, здавалося б, «невинних» попкорн, підданого в стаканчику і навіть в низькокалорійних товари з відділів здоров’я: в енергетичних батончиках, овочевих консервах, дитячому харчуванні!

Як розпізнати трансжири

Жири в трансі міфи і факти про головне живильному елементі продуктами харчування

Поки не прийняті відповідні закони про маркування, при виборі продуктів в супермаркеті нам доведеться задовольнятися дедуктивним методом.

  • УВАЖНО ВИВЧАЙТЕ РОЗДІЛ «СКЛАД» НА ЕТИКЕТКАХ. Трансжири є скрізь, де зустрічається словосполучення «частково гідрогенізований». Чим ближче до початку списку інгредієнтів стоїть ця фраза, тим більшу небезпеку таїть в собі продукт.
  • Слідкуйте за порцію. Речовини-провокатори підстерігають нас всюди. Жити в постійному страху не треба, але бути пильними не завадить. Зрештою, цілком можна порадувати себе маленьким стаканчиком попкорну. Ось тільки рідко хто обмежується такою кількістю під час перегляду цікавого фільму.
  • Уникайте будь-яких НАПІВФАБРИКАТІВ, віддавайте перевагу натуральним продуктам. В останніх трансжири майже не зустрічаються.

Скільки вішати в грамах?

Яке ж кількість трансжирів можна вважати безпечним? Точно вам не скаже ніхто. Положення про норму їх споживання поки не розроблені, в той час як відносно більшості інших макро- і мікроелементів такі дані давно існують. Американське агентство з контролю за продуктами харчування і ліками (FDA) обробити слизькій формулюванням: «Скоротити їх споживання до мінімуму». До 2009 року ВООЗ рекомендувала обмежити споживання трансжирів 1% від добової норми загального енергоспоживання (близько 2-3 грамів трансжирів). Однак пізніше переглянула цю рекомендацію і порадила повністю видалити промислові трансжири з продуктів харчування. Експерти ВООЗ відзначають, що питання про те, чи потрібно унормувати натуральні трансжири, поки залишається відкритим, зважаючи на мале число клінічних даних.

Так що будьте пильні: тут два грами, там три, а в підсумку – візит до кардіолога. Можливо, коли-небудь всіх виробників зобов’яжуть вказувати на етикетках трансжири, але це справа майбутнього. А поки нам залишається вести досить приблизні підрахунки. Відомо, що в день середньостатистичний громадянин споживає близько 6 г трансжирів, витягуючи з них 54 ккал (т. Е. Близько 3% від денного раціону>. Шість грамів – начебто трохи, але якщо до них приплюсувати насичені жири, яких в добовому меню звичайного, не стежить за своїм харчуванням людини 24-30 г, виходить досить значна цифра. Тому не дивно, що сьогодні серцево-судинні хвороби – вбивця номер один як в світі взагалі, так і в Росії зокрема.

Які жири ми їмо

Всі жири містять однакову кількість калорій, але при цьому поділяються на насичені і ненасичені, в залежності від хімічної структури.

насичені. В їх молекулах зовсім немає вільних місць, куди могли б приєднатися атоми водню. При кімнатній температурі вони мають тверду консистенцію – це вершкове масло, нутряний, нирковий і білий жир на м’ясі, а також пальмова і кокосова олії. Такі жири вкрай шкідливі для нашого здоров’я, так як є основною причиною серцево-судинних захворювань.

поліненасичені. В їх молекулах дуже багато місця для додаткових атомів водню. Цей вид жирів входить до складу майже всіх рослинних масел, але найбільше його в соняшниковій, кукурудзяній та соєвому. Поліненасичені жири не такі шкідливі, як насичені, оскільки не відкладаються на стінках судин. Однак при кулінарній обробці вони легко розкладаються на досить шкідливі перекису, збагачуються воднем і перетворюються в трансжири.

мононенасичені. Їх молекули дозволяють приєднатися тільки одному атому водню. Вони вважаються найкориснішими, так як не засмічують артерії і не бояться високих температур, а значить, ідеально підходять для смаження. Кращі джерела – оливкова, рапсова, арахісове, фундучное масла, а також авокадо, горіхи, овес, насіння. Мононенасичені жири при кімнатній температурі знаходяться в рідкому стані, але можуть затвердіти на холоді <например, оливковое масло>.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ