Кизляр, самовар, терруар: про вино на Русі

Кизляр, самовар, терруар: про вино на Русі добре приклався

:

Історія виноробства – річ громіздка. Наші друзі з Invisible її мужньо вивчили, утрамбували і вибрали 10 головних слів про вино в царській Росії.

Астрахань

Колиска російського виноробства, вибачте. Туди купці привезли закордонні саджанці, віддали на піклування монахам. У 1613 році там же заклали сад, строго для підживлення царського двору – Михайло Федорович потребував вини до вечері. Незабаром виноробство захопило жителів міста, їм на допомогу виписали німецького садівника Якова БОТМАН. Він потренував новоспечених виноробів, і в 1656 році їх вино удостоїлося честі поїхати до царя.

Кизляр, самовар, терруар: про вино на Русі Австро-Угорщини переселяли народи, на

Тертки

Чи не терки, наголос на останньому складі. Паралельно і абсолютно незалежно питво з дикого винограду робили козаки з берегів Терека. Продукт був помічений на ринку в місті Тертки, пильно вивчений і забракований, тому що швидко скисає. На терську землю відправили виноробів з Астрахані, давати майстер-класи, формувати новий винний регіон. Не вийшло.

Петро I до вина добре приклався доклав руку. Зокрема, заснував в Києві регулярний сад з виноградником, там теж стали робити вино. А ще чіплявся до астраханського губернатору: розводь лози, з Персії та Угорщини завезені, виписуй майстрів іноземних. І в цілому: за Петра утворилося серйозне виноробство, тому що він був зацікавлений не тільки в пляшечці собі на вечерю, а й в тому, щоб витягнути країну на європейський рівень. Всім обстригти бороди і келих в руки!

Кизляр

Місто в Дагестані, в 18 столітті став мало не нашим Бордо. Спочатку там проживали правовірні мусульмани, вони не п’ють, і козаки, вони бавилися виноробством у вільний час, як-небудь – коротше, що не клеїлося. Потім в місто заїхала партія вірменських комерсантів, у них в крові і вино, і торгівля – хлопці і виробництво підняли, і якість трохи підтягнули, і продажу по країні налагодили.

Цимлянське ігристе

На Дону виноград ріс ще в 7 столітті до нашої ери, невгамовні греки посадили. Апогей донського виноробства – Цимлянське ігристе, винайдено у 2-й половині 18 століття. З сортів Цимлянський Чорний і Плечістік. Існує донині, що страшно. Ще страшніше, що це ігристе – червоне, але Пушкіну і Фету це не заважало його пити і перебувати в захопленні. Бігти за Цимлянським в магазин не варто, підозрюємо, що смак не той вже нині, тільки бренд залишився.

Барт Чи не Сімпсон

На початку 19 століття під Астраханню заснували училище виноградарства і виноробства, запросили з берегів Рейну якогось Барта з іноземними лозами в валізі і ще ряд фахівців. Уклали з ними 10-річний контракт. Виробництво стало активно розвиватися, уряд це все активнофінансувала. У країні з’явилися дуже пристойні вина. В середині століття Барт покинув пост, прийшли ставропольські чиновники, навели повний занепад. Для порятунку ситуації підключили винороба з Бордо – справжнього, ні слова по-російськи. Незграбний француз погано вивчив терруар, не врахував особливість місцевих зим, виноградники вимерзли. Їх виставили на публічні торги. Кизлярський купець Мамаджанов придбав замерзлий лот і вберіг від смерті. Пристойне вино повернулося.

Олександр III

З 60-х років 19 століття по Європі гастролює філоксера (шкідник, їсть корені лоз). У нас тиша і благодать, приріст земель з потрібним терруар. До того ж – тоді з Австро-Угорщини переселяли народи, на Чорноморське узбережжя завезли досвідчених чехів. На батьківщині вони мали справу з вином, в Росії продовжили по інерції. Один чех, агроном Фрідріх Гейдук, виявляє під Новоросійськом міні-Шампань. Так з’являється то саме Абрау-Дюрсо. Але радість була б неповною, якби не Олександр III з його правильною політикою. Він всіляко підтримував виноробство і взагалі наказав пити тільки своє вино. Іноземщиною наливати заїжджим монархам і послам. Виробництво все збільшувалася, вітчизняне вино стало модним, пішло по ресторанах. Більшу частину винної карти становив Кавказ, тоді-то народ і почав підсаджуватися на кавказьку кухню. Крім Кавказу, вино робили Дон, Кубань, Астрахань, Ставропіллі, Крим. Ось такі ростили сорти: Мускат, Піно Грі, Сильванер (це Рислінг для пролетаріату), червоні бордоський, різні місцеві з чарівними назвами.

Голіцин Лев Сергійович, князь, ентузіаст

В золоті роки правління Олександра III розвивав виноробство на всіх рівнях – і комітети засновував, і лози ростив. Абрау-Дюрсо, Новий Світ, перше російське «шампанське» і солодкі кріплені – це все він. Перед смертю подарував Миколі II частина Нового Світу, прямо ось так, з заводом і підвалами, забитими вином. Через 4 роки царська Росії розвалилася, але Нового Світу і за радянської влади жилося чудово. Брют від Абрау-Дюрсо в наші дні – просто порятунок для районних вечірок, варто гривень 200-300, пити можна, іноді буває майже смачно. Шампанське Лев Голіцин’ спробувати поки не ризикнули.

гроші

На початку 20 століття:

5-20 коп. – коштував літр місцевого вина на розлив
5-9 руб. – пляшка вина іноземного пристойного (а нічого його пити, свого вироблено в достатку)
5 руб. – місяць роботи прислуги жіночої статі
9-10 руб. – місяць роботи прислуги чоловічої статі
20 руб – місяць роботи представника міської інтелігенції.

солоденьке

Чому російські обожнюють солодке? Шукаємо коріння проблеми. Російської церкви була потрібна кров Господа для звершення обрядів, все як у Європі. Але ченців-енофілов на Русі було замало, доводилося возити вино з Візантії. Дальня дорога, місцями по жарі – продукт ризикував не доїхати. Ринок консервантів пропонував вапно, сіль і цукор. Останній варіант явно краще. Вино підсолоджували, щоб воно не псувалося, зовсім не заради млості. А потім якось звикли і до сухого звертатися не хотілося. Європа стала робити під нас солоденьке все, аж до шампанського. Відвикнути Русь не може до цих пір.

Уже засіли за радянський період, готуйтеся до продовження!

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ