Кавказька кухня: готуємо долму в виноградному листі

Кавказька кухня: готуємо долму в виноградному листі зелень, посолити

Автор фото і рецепта Венера Осепчук: instagram.com/venera_os/

Інгредієнти: листя виноградні (свіжі або мариновані) – 300 грмякоть яловичини – 1 кгбараній курдюк – 200 грлук (в фарш) – 2 Штрісов круглозёрний – 80 гркінза – 50 грмята свіжа – 30 грвода (для фаршу) – 200 млсоль – по вкусучёрний перець мелений – по вкусузіра – пара пучок? Йогуртовий соус: йогурт (або мацоні) – 200 грчеснок – 2 зубчікакінза – 5 веточекмята (листя) – 3 веточкісоль – за смаком.

Кавказька кухня: готуємо долму в виноградному листі баранячий курдюк

Процес приготування: 1. Рис промити, залити гарячою водою, довести до кипіння (не варити), відкинути на сито, дати стекти. М’якоть яловичини і баранячий курдюк пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно порубати, кінзу і м’яту (тільки листя) нарізати. У миску покласти фарш, замочений рис, цибулю, кінзу, м’яту, сіль, перець, дрібку зіри, все перемішати. Влити 200 мл теплої кип’яченої води і ще раз добре перемешать.2. Свіжі виноградне листя промити, залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Окріп злити, залити холодною водою. Листя вийняти на рушник. Якщо листя мариновані, то їх потрібно вимочити в воді, промити під проточною водою, щоб добре вимити всю соль3. У виноградного листа відрізати хвостик, покласти глянсовою стороною вниз. На лист кладемо 1 ч. Л. фаршу і загорнути долму. Якщо листя трапляються маленькі, можна покласти два – один на другой.4. На дно каструлі, по колу, викладаємо долму. Зверху злегка посолити, поперчити, можна додати кінзу. По краю казана вливаємо окріп, щоб злегка покрити долму. На долму покласти вантаж – велику тарілку, щоб під час варіння долма не спливала і не розгорталася. Каструлю закрити кришкою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 40 хвилин. Залишити на 10 хвилин на плиті під кришкою, потім подавати з соусом !? Для соусу: в йогурт видавити 2 зубчики часнику, покласти посічену зелень, посолити, перемішати.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ