Його величність – здобне тісто

Його величність - здобне тісто накрити рушником або плівкою

Багато господині не хочуть зв’язуватися з дріжджовим тестом, вважаючи його дуже трудомістким. Але наближається паска і захочеться пробувати апетитний паску. Потягнуться людські зграйки, бажаючі поласувати здобою, в магазини і крамниці, щоб купувати паски і виручити не постійно сумлінних виробників. Так може все ж варто пробувати випекти здобу самим і насолодитися ароматною, домашньою випічкою. Рецепт приготування дріжджового здобного тіста простий. Досить знати деякі тонкощі і розташовувати часом.

Так з чого ж почати? З самого основного – з теорії! Для здобного тіста потрібна катування вищого гатунку з великим вмістом клейковини і свіжі дріжджі, які надають тісту пористість і легкість. Принцип події полягає в тому, що грибки (дріжджі) працюють як міні заводик по творінню вуглекислого газу, а клейковина утримує цей газ всередині, розтягуючись і збільшуючись в розмірі. Відбувається підйом тесту. Якщо клейковини в тісті буде дуже мало, то частина вуглекислого газу випарується і після випічки ваше виріб не вийде легким і повітряним.

Приступаємо до процесу приготування.

3 кг просіяного борошна вищого гатунку, 10 шт. яєць, 1 літр молока, 0,5 кг цукру,

0,5 кг масла або маргарину (жирністю не менше 60%),

родзинки, сто гр нових дріжджів або 22 гр сухих, ванілін, 1,5 чайної ложки солі.

З цієї кількості товарів виходить багато тесту, якщо родина не велика і потрібно менше здобних виробів, тоді беріть половину інгредієнтів.

Розвести дріжджі в злегка теплому молоці, додати 1 ст. ложку цукру і 1,5 чайної ложки солі, 1 кг борошна. Гарненько перемішати, вийде опара, схожа на тісто для млинців, її необхідно кинути в теплому місці приблизно на годину. Коли вона зросте в обсязі, додати розтерті з цукром яйця, розтоплений теплий маргарин (масло), ванілін, промиті родзинки, перемішати і засипати залишилася тортури. Добре замісити, поки тісто не відставатиме від рук, накрити рушником або плівкою. Поставити в тепле місце і коли воно зросте в два рази, знову замісити і знову віддати підійти.

Відкрити в повний розмір

Найапетитніші вироби виходять, коли тісто замішується довго і йому передається тепло ваших рук. Муки додавати більше, чим вказано в рецепті не йде, тому що погіршиться якість готових виробів.

Наше тісто готове. З нього можна випекти булочки, пироги та кондитерські паски. З булками все зрозуміло – треба скачати кульки і укладати їх на промаслений лист, змастити яйцем і почекати поки підходять. Потім вислати в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікати поки не зарум’яняться.

Відкрити в повний розмір

Його величність - здобне тісто вуглекислого газу

З пасками все те ж саме. Сформувати булочки, розкласти їх в форми (змащені олією), кинути для вистоювання в теплому місці приблизно на 1 годину. Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів протягом 60 -70 хвилин.

Поради початківцям кулінарам:

Щоб верхівки пасок не підгоріли необхідно, після того як вони стануть приємного світло-коричневого кольору, накрити їх зверху папером. Маленькі пасочки необхідно випікати окремо від великих. Готовність будь-якого тесту можна перевірити, встромивши в нього сірник. Якщо вона суха, означає тісто пропеклося.

Не можна розкривати дверцята духовки спочатку випікання, щоб тісто не опало.

Відкрити в повний розмір

Печіть з насолодою, отримуйте задоволення від власної роботи тоді і ваші кондитерські вироби неодмінно вийдуть апетитними!

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ