Як солити кавуни в бочках: хитрощі, секрети, рецепти

Як солити кавуни в бочках: хитрощі, секрети, рецепти береться 50

Багатьом це може здатися дуже дивним, але солодкі кавуни – незмінний атрибут про літа – можна солити, як огірки, помідори або, наприклад, гриби. У звичні для городників літрові і трилітрові банки, звичайно ж, таку ягоду не закатають, а ось місткі дерев’яні бочки підійдуть як не можна краще. Знаючи, як солити кавуни в бочках, можна порадувати і здивувати своїх близьких і гостей незвичайним екзотичною стравою.

Ягоди на зиму

Методика просаливания кавунів в дерев’яних діжках відома людям з давніх-давен. Це простий, швидкий, а головне, зручний спосіб зберегти смачну ягоду на тривалий період часу.

Перед тим як забивати бочонок інгредієнтами, його слід ретельно промити, прибрати абсолютно всю пил і бруд (вона може стати джерелом гнилі і псування). Також бочку зсередини необхідно обшпарити окропом як мінімум двічі. Важливо не допустити потрапляння пилу і бруду назад в ємність під час її просушування після таких водних процедур. Для цього її краще помістити в закрите тепле приміщення і накрити який-небудь ганчіркою. З цієї ж причини краще підготувати всі складові соління і допоміжні інструменти заздалегідь, щоб потім швидко помістити їх в бочки і закрити.

Вибір і підготовка кавунів

Майстри рекомендують вибирати для засолювання тільки не дуже великі, злегка недозрілі, обов’язково здорові і неушкоджені ягоди. Бажано, щоб кавуни важили не більше двох кг кожен. Якщо на поверхні вже утворилися тріщини, або кавун явно переспів, то він може не тільки сам зіпсуватися в процесі приготування, але і зіпсувати своїх «сусідів» по ​​бочці. Необхідно також переконатися, що на кавуні не утворилося ніяких темних, неприродних плям і вм’ятин.

Кавуни слід промити, сушити при цьому їх не обов’язково. Кірку проколюють спеціальною дерев’яною паличкою, не більше десяти разів. Точки проколів повинні розташовуватися симетрично. Після укладання можна заливати розсіл. Рідина повинна повністю покривати всі кавуни – це слід врахувати, вибираючи оптимальну кількість ягід для одного барильця.

Розсіл готується з води, солі (НЕ йодованої) і цукру. На кожні 10 літрів рідини додають 200 г солі і 500 г цукру. Приготований в такому розсолі кавун буде мати приємний кисло-солодкий смак і цілком підійде в якості десертного страви. Якщо потрібно, щоб кавуни мали виражений солоний смак, то кількість солі збільшують до 600-800 грамів на 10 літрів води, а цукор не додають взагалі.

Для того щоб ягоди не спливали, їх притискають каменем. Вміст бочки вкривається чистою тканиною, зверху кладеться спеціальний дерев’яний круг або відповідної форми дошка. На дошку кладеться важкий камінь, який попередньо слід також промити і обшпарити окропом. Вага вантажу повинен відповідати габаритам бочки – головне, щоб він не дозволив дерев’яному колі спливати з розсолу.

Методика зберігання

Бочонок з залитими розсолом кавунами залишають при кімнатній температурі на кілька годин. Перший етап засолювання займає від 12 годин до доби в залежності від розміру плодів. Потім при необхідності в бочку доливають розсіл, щоб він доходив до країв, і бочонок можна перемістити в льох або будь-прохолодне приміщення. Про спосіб його транспортування слід подумати заздалегідь, оскільки важить ємність з кавунами чимало.

Щоб уникнути попадання в розсіл мотлоху і пилу бочку необхідно чимось накрити – спеціальною кришкою (якщо така є), або тканиною. Солитися ягода в такому стані повинна буде близько трьох тижнів (15-20 діб). Після закінчення цього терміну кавуни можна подавати до столу.

Приготовлені таким чином плоди можна зберігати в погребі досить тривалий час. Важливо тільки стежити, щоб в бочці не почалися процеси бродіння – для цього її необхідно тримати закритою, а кавуни виймати в міру необхідності тільки чистими столовими приборами. Робиться це максимально акуратно, щоб не допустити потрапляння ніякого сміття в розсіл.

Як солити кавуни в бочках: хитрощі, секрети, рецепти тріщини, або кавун явно переспів

Інші методи приготування

Крім класичного розсолу можна використовувати і подрібнену кавунову м’якоть. Рецепт приготування і терміни його при цьому змінюються. Даний метод широко поширений в місцях, де безпосередньо вирощують ці ягоди, оскільки кавунів потрібно чимало. Смак такий заготовки значно краще, чим у кавунів, приготованих з використанням розсолу на воді.

Ємність і самі кавуни готуються так само, як і для консервації в розсолі. Основний інгредієнт викладається в бочонок поступово – рядками, і через кожен ряд засипається подрібненої кавунової м’якоттю, до максимального заповнення. Далі їх щільно закривають кришкою і через спеціальний отвір заливають залишилися порожнечі соком.

Розраховуючи кількість інгредієнтів, слід враховувати, що на кожен центнер плодів береться 50-60 кілограмів подрібненої м’якоті. Солі потрібно 3-4% від загальної маси кавунів в діжці.

Отвір для заливання соку закупорюється пробкою, після чого бочки залишають для бродіння на п’ять-шість діб. Потім їх слід відкинути в прохолодне приміщення на постійне зберігання.

Якщо кавунів не дуже багато, то замість кавунової м’якоті можна використовувати звичайну білокачанну капусту. Спершу на дно бочки засипається нашаткована капуста шаром 10 см. Після цього рядами викладаються кавуни. Вони не повинні стикатися ні один з одним, ні зі стінками барильця. Для цього залишається відстань приблизно в два сантиметри. Всі порожнечі заповнюються капустою Капуста: корисні властивості і протипоказання, про які ви не знали, але вона не повинна доходити до країв ємності (десь на 15-20 сантиметрів). Капуста зверху накривається тканиною (бажано марлевою) і притискається дерев’яним кругом і яким-небудь обважнення. Після всіх заходів бочка поміщається в прохолодне місце.

Яким би способом не готувалися кавуни, смак страви в будь-якому випадку виходить дуже приємним. Такі ягоди можна подавати як десерт або пікантною закуски Низькокалорійні закуски, а розсіл – як освіжаючий напій, який особливо хороший вранці після рясних пиятик.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ