Їстівна Японія: як приготувати в домашніх умовах суші і темпура

Їстівна Японія: як приготувати в домашніх умовах суші і темпура каструлі, покладіть шматочок

розкриває деякі секрети кухні Країни висхідного сонця і дає кулінарний майстер-клас

Захоплення сталося якось дуже непомітно. Просто в один прекрасний момент раптом виявилося, що ми всі, як один, взяли в руки палички, на вечерю замість пельменів замовляємо суші, звично запиваємо їх саке, а в лексиконі з’явилися загадкові слова: «гахон», «васабі», «якіторі» . Сьогодні японська кухня для багатьох росіян зовсім не екзотика, а щось цілком звичне і – факт важливий! – доступне за ціною.

Принаймні можна порадіти за наш вишуканий смак. Адже японську кухню називають «їстівним мистецтвом». А ось як розставив акценти в гастрономічні пристрасті людства італійський письменник Фоско Мараіні, який прожив в Японії не одне десятиліття: «Китайська їжа – це залучення до мистецтва. Як виходить цей незвичайний соус? Чим були ці дивні кульки в первісному вигляді? Західна їжа – це прилучення до людської влади. Побільше! Щільніше! Ці знаряддя війни – ножі, виделки! Блискучий метал, розрізає червону плоть. Японська їжа – це прилучення до природи (корінь є корінь, лист є лист, риба є риба), а кількість відміряно так, щоб уникнути пересичення і тим самим можливого почуття відрази ».

Деякі кулінарні шедеври японців європейцеві зрозуміти складно. Наприклад, влітку, в спеку, у них прийнято ласувати смаженим вугром. Тільки людям непосвяченим здається, що «унагі» (так по-японськи звучить «смажений вугор») – страва жирне і не дуже підходяще для літньої спеки, насправді це не так. Філе вугра, обсмаженого в цукрі, соєвому соусі і рисовому вині, дійсно найкраще засвоюється в літні місяці.

Ще вважається, що японці їдять очима. Подивившись на їх раціон, можна відразу сказати, який час року зараз на дворі. Якщо подають ніжні паростки бамбука – це прикмета весняного сезону. Восени їдять корінь лотоса.

Маки-суші

Порахувати різновиди суші людині непосвяченому здасться завданням нереальною. Нігірі-суші, маки-суші, Інарі-суші. Хоча – дивовижний факт – з’явилися суші всього трохи більше сотні років тому, в кінці XIX століття.

Всупереч поширеній думці, японці не їдять суші на сніданок, обід і вечерю. Це скоріше святкове страва. До речі, чоловіки можуть сміливо їсти суші руками. А ось для жінок такий поблажки немає – вони повинні віртуозно володіти паличками.

В Японії суші роблять тільки чоловіки. Існує теорія, що температура тіла у чарівних дам – ​​на півградуса вище, чим у чоловіків. І від цього чи рис гірше склеюється, то чи сира риба втрачає свої властивості. Але факт залишається фактом: будинки японська жінка готує всі страви, крім суші.

А тепер, власне, про те, як же готувати суші. Ми пропонуємо приготувати маки-суші, або роли – одне з найпопулярніших і вже звичних кожному московському гурману страв японської кухні.

Спочатку треба подбати про інвентар. Чим повинен бути дуже гострий. Можете при бажанні купити спеціальний чим – бенто, лезо у нього з вуглецевої сталі, рукоятка – з деревини хо, що володіє специфічною властивістю при намоканні не ковзати в руці. Ще вам знадобиться спеціальна бамбукова циновка – маки-су, а також лопаточка (можна обійтися дерев’яною ложкою) для укладання рису на норі (так називаються висушені морські водорості).

Рис для суші краще купити в спеціалізованому магазині – він повинен бути клейким, що не розпадаються на окремі крупинки. Ні в якому разі не використовуйте рис швидкого приготування, оброблений чи коричневий.

Поки рис кипить в каструлі, покладіть шматочок норі на маки-су. Зварений рис розподіліть по поверхні норі.

Прямо на рис покладіть начинку – це може бути омлет, лосось і дайкон.

Їстівна Японія: як приготувати в домашніх умовах суші і темпура Ніяких заморозок

Завертайте маки-су, натискаючи його вперед, щоб вийшов рулетик витягнутої циліндричної форми. Стисніть килимок так, щоб маса усередині стала щільніше і не розвалювалася. Після чого приберіть килимок.

Маки-суші готові – треба всього лише нарізати рулет круглими шматочками.

темпура

Ну а тепер ми підходимо до однієї з перлин японської кулінарної науки – темпура. Жителі Країни висхідного сонця називають його «небесне страва». Забавно, але насправді це страва – родом з Португалії. В шістнадцятому столітті в Японії прибули португальські місіонери, які і привезли з собою рецепт незвичайного приготування овочів, риби і м’яса в клярі. Правда, спочатку японці робили темпура тільки з морепродуктів і овочів: навіть від одного запаху сирого м’яса багато з них непритомніли.

Ви ж можете робити темпура буквально з усіх – креветок, баклажанів, картоплі, моркви. Головне, щоб всі продукти були наісвежайшімі. Ніяких заморозок – інакше результат може вийти зовсім не той, якого ви очікуєте.

Креветки очищають, овочі можна порізати так, як підкаже вам фантазія: хоч соломкою, хоч кубиками, хоч вигадливими пелюстками. Тісто замішується з рисової і пшеничної муки, яєць і крижаної води (можна навіть додати туди лід). До кінця кляр замішувати не треба – вважається, що в ньому повинні залишитися грудочки і бульбашки повітря.

Всі приготовані інгредієнти опускаємо в кляр, щоб він покрив їх тоненькою плівкою. А потім занурюємо продукти в киплячу олію – суміш будь-якого овочевого і кунжутного. Тепер головне – точно вгадати момент, коли темпура буде готова. Це приблизно хвилину-дві. А результат – пальчики оближеш.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ