4 Обов’язкових правила корисного барбекю

4 Обов'язкових правила корисного барбекю створюють стовп диму

:

4 Обов'язкових правила корисного барбекю захисту навколишнього середовища, радить

30 квітня 2016

Наші поради допоможуть вам приготувати смачну страву без шкоди для здоров’я

1. Почніть з чистого аркуша

У буквальному сенсі цього слова: грати для запікання слід ретельно вимити перед приготуванням. Шеріл ЛАПТОВСКІ, експерт громадської організації з безпеки здоров’я і захисту навколишнього середовища, радить мити грати і піддон барбекю мильним розчином і металевою щіткою після кожного пікніка, це вбереже ваш гамбургер від бактерій, а вас – від проблем з травленням! Перш чим викласти м’ясо або рибу на решітку, прожарити його на вогні протягом 5 хвилин – це позбавить її від хімічних реагентів миючого засобу.

2. Маркіруйте кухонні прилади

Ви здивуєтеся, але обробні дошки, кисті для маринадів і щипці для перевертання продуктів – головні джерела хвороботворних бактерій. Прилади, які ви використовуєте для сирого м’яса, позначте лаком для нігтів, щоб випадково не скористатися ними для вже готових продуктів. Щоб убезпечити сире м’ясо від розмноження бактерій, Лаптовскі рекомендує класти на решітку м’ясо відразу ж з холодильника, не залишаючи його на повітрі ні на хвилину.

3. Використовуйте термометр

Без нього складно визначити, чи достатньо прогрілося м’ясо, щоб всі хвороботворні бактерії і патогенні мікроби, такі як кишкова паличка і сальмонела, загинули. Проткніть щупом термометра самий товстий край м’яса або котлети, оптимальна температура готування для птиці – 72 градуси, для яловичини – 65-70 градусів, для риби і свинини – 60-65 градусів.

4. Скоротіть кількість канцерогенів

«Висока температура і дим призводять до утворення канцерогенних хімічних речовин, таких як гетероциклічні аміни (ГА) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ)», – каже Саллі СКРОГСАРД, клінічний керівник дослідницьких програм Anderson’s Cancer Prevention Center. ПАУ образается при попаданні жиру на джерело вогню і створюють стовп диму, який «доносить» шкідливі речовини до продукту. Тому вибирайте для смаження не жирний шматки м’яса, такі як курка, індичка або готуйте овочі-гриль. Регулювання температури нагріву допоможе запобігти утворенню ГА. Якщо ваш апарат для барбекю оснащений регулюванням, встановіть невисокі температури, в іншому випадку можна використовувати гриль лише для того, щоб довести напівфабрикат (приготоване заздалегідь в духовій шафі м’ясо) до готовності. Ще одна можливість уникнути утворенню канцерогенів – замаринувати м’ясо перед смаженням в суміші лимонного соку і трав.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ