3 Літніх рецепта страв з баклажанів

3 Літніх рецепта страв з баклажанів моркви, огірка, селери

:

05 серпня 2020

Італійське, грузинське, азіатське – три рецепта і три абсолютно різних підходи до приготування цього сезонного овоча. Попросили столичних кухарів поділитися з нами рецептами простих у приготуванні страв.

Боул з хрусткими баклажанами

Рецепт від бренд-шефа «шикарний» Максима Коломацького

  • 100 г відвареного рису
  • 10 г відвареної киноа
  • 10 г салату айсберг
  • 10 г салату лола роса
  • жменю шпинату
  • ½ огірка
  • ½ моркви
  • 1 стебло селери

Для приготування хрустких баклажанів знадобляться:

  • ½ баклажана, очищеного
  • 400 мл води
  • 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
  • Масло для фритюру
  • 2 ст.л. соусу «Солодкий чилі»

Для оздоблення:

  • 1 редис
  • 1 помідор черрі
  • 20 г очищених бобів едамаме
  • щіпка кунжуту
  1. Боби едамаме проваріть в киплячій підсоленій воді 3-4 хвилини, відкиньте на друшляк і охолодіть в крижаній воді з льодом. Відокремте боби від стручків.
  2. Заздалегідь підготуйте овочевий мікс: листя салату і шпинату порвіть на невеликі шматочки і змішайте.
  3. 3 Літніх рецепта страв з баклажанів відвареного рису     
      10
  4. За допомогою овочерізки наріжте тонкими слайсами огірки, морква, стебла селери. Витримайте в крижаній воді 20-30 хвилин, щоб слайси закрутилися, перекласти в контейнер і висушіть.
  5. У редиски видаліть плодоніжки і місце суцвіття. Наріжте слайсами товщиною 1 мм.
  6. Приготуйте баклажани: в фільтровану воду додайте сіль, перемішайте і опустите в неї баклажани на 30 секунд, потім перекладіть їх в друшляк і дайте стекти зайвій волозі.
  7. Обваляйте шматочки баклажанів в кукурудзяному крохмалі (з усіх боків), перекладіть на сухе сито і струсіть надлишки крохмалю. Обсмажте на сковороді (можна використовувати вок або звичайну глибоку сковороду) 3-3,5 хвилини, до появи піджареної скоринки. Викладіть на паперові рушники для видалення надлишків олії.
  8. У сковорідку налийте соус «Солодкий чилі» і доведіть до кипіння, проваріть 5-10 секунд, після чого додайте в нього обсмажені баклажани. Заглазіруйте баклажани з усіх боків.
  9. У тарілку (по лівому борту) укладіть мікс салатів. Зверху розташуйте завитки моркви, огірка, селери, кільця редису, половинки помідора черрі і боби едамаме. У верхній частині тарілки розташуйте обсмажені баклажани. Далі розмістіть гірку гарячого відварного рису (використовувати формочку – невелику глибоку миску або кухоль), зверху розташуйте відварну киноа. Баклажани та салатні листя з овочами посипте обсмаженою кунжутним насінням.

овочева лазанья

Рецепт від Тиціана Казіліо, бренд-шеф-кухаря кафе Scrocchiarella

  • 50 г тісто філо
  • Кілька листочків базиліка
  • 1 ст.л. дробленого смаженого фундук
  • 1 ст.л. оливкового масла Extra Virgin

Для томатного соусу:

  • 200 г консервованих томатів
  • 1 зубчик часнику
  • Щіпка сушеного базиліка
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • сіль

Для овочевого рагу:

  • 1 гілочка тімльяна
  • ½ болгарського перцю
  • 1 цибуля-порей (біла частина)
  • ¼ цукіні
  • ½ моркви
  • ½ баклажана
  • 1 стебло селери
  • 1 зубчик часнику
  • щіпка подрібненого орегано, базиліка і петрушки
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 90 мл томатного соусу
  • 60 мл. овочевого бульйону або води
  • сіль перець
  1. Приготуйте томатний соус: часник дрібно порубати, томати подрібніть, змішати з маслом, приправами і проваріть 5 хвилин.
  2. Приготуйте овочеве рагу. У сотейник налийте оливкова олія, розігрійте і обсмажте чебрець. Додайте цибулю-порей, морква і селера, нарізані соломкою. Гасіть до напівготовності, потім покладіть інші подрібнені овочі. Проваріть, додайте томатний соус, сіль, перець, овочевий бульйон. Варити до готовності, додайте в кінці подрібнену зелень. З готового рагу видаліть гілку чебрецю.
  3. Зберіть лазанью. Тісто розрізати на квадрати. Дно ємності для запікання змастіть маслом. Покласти квадрат тесту, зверху викласти шар овочевого рагу і накрийте іншим шматком тіста. Таким чином зберіть 7-8 шарів.
  4. Запікайте лазанью при температурі 180 ° С до золотистої скоринки.
  5. Подавайте страва, посипавши його смаженим фундуком та полив томатним соусом.

Пхали з печених баклажанів

Рецепт від шеф-кухарі ресторанів Saperavi Cafe Іраклі Дундуа

  • 1 баклажан
  • 30 г фундука
  • 30 г волоських горіхів
  • ½ ріпчастої цибулі
  • 1 зубчик часнику
  • пучок кінзи
  • ½ ч.л. приправи уцхо сунелі
  • ½ ч.л. хмелі кінза
  • 2 г сухого червоного перцю чилі
  • сіль за смаком
  1. Баклажан помийте і обсушіть. Запечіть в розігрітій до 240 градусів духовці 20-30 хвилин (готовність перевіряти шпажкою).
  2. Запечена баклажан помістіть в миску і накрийте плівкою. Дайте охолонути, потім зніміть з нього шкірку, видаліть плодоніжки. Відіжміть через марлю зайву рідину, м’якоть дрібно порубати ножем.
  3. Ріпчасту цибулю, часник, горіхи і зелень дрібно порубати. Змішайте з баклажаном.
  4. Додайте всі спеції крім солі. Добре перемішайте, дайте настоятися 1 годину. Посоліть, якщо потрібно.
  5. Сформуйте кульки. Подавайте з домашнім сиром і хлібом.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ