Взимку в наших широтах настає час квашеної капусти. Вона вважається національним блюдом Росії і Німеччини. дізнався кілька цікавих рецептів
Вважається, що рецепт квашеної капусти привезли з Китаю. Є свідчення, що ще в III столітті до н. е., коли робітники зводили Велику Китайську стіну, обідали капустою, вимоченої в рисовому вині. Єдине, це була не білокачанна капуста, а китайська (Пакча), або пекінська, яка більше схожа на салат.
У Росії квашена (або кисле) капуста завжди була в пошані. І до сих пір залишається популярним продуктом в холодну пору. Дієтологи вважають, що включати в раціон таку капусту необхідно, так як вона корисна для травної системи і має низьку калорійність (на 100 г — 30 кКал). За змістом корисних речовин і вітамінів кисла капуста випереджає багато свіжі овочі і ягоди, що особливо цінно в зимовий час.
Бігус
Інгредієнти: 500 г квашеної капусти, 500 г свіжої білокачанної капусти, 2 цибулини, 1 морква, 500 г свинини, 200 г відвареної яловичини (можна взяти шинку), 200 г мисливських сосисок, 3 ст.л. томатної пасти, цукор, сіль, перець.
Спосіб приготування: в казані або каструлі з товстим дном обсмажити цибулю, нарізану дрібними кубиками. Моркву натерти на крупній тертці і додати до цибулі. Коли морква буде м’якою, додайте туди квашену капусту, яку попередньо потрібно гарненько віджати, щоб не було розсолу. Накрити кришкою і залишити тушкувати хвилин на 20. Свіжу капусту дрібно нашаткувати, посолити і пом’яти руками, щоб пустила сік. Потім додати гаситися до квашеній капусті. Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Потім перекласти до капусти, гарненько перемішати і залишити гаситися під кришкою. Через хвилин 10-15 додати цукор за смаком, сіль, перець, можна коріандр. Томатну пасту розвести в невеликій кількості води і влити в бігус. Все перемішати і залишити гаситися близько півгодини. Порізати на кубики яловичину і на кружечки сосиски. Додати м’ясо до Бігус. Перемішати і залишити тушкувати ще на годину, до готовності.
Щи з білими грибами
Інгредієнти: 500 г квашеної капусти, 500 г свинини або 500 г яловичини, 4-5 картоплин, 1 цибулина, 1 морква, жменя сушених грибів, 2-3 зубчики часнику.
Спосіб приготування: капусту поставити гаситися в сотейнику приблизно на годину, додавши шматочок вершкового масла. Зварити м’ясний бульйон. Якщо в м’ясі була кісточка, то краще бульйон процідити. Картоплю почистити і відварити окремо. Потім потовкти товкачем. Гриби замочити. Потім відварити. Грибний бульйон процідити і влити до м’ясного. Цибулю нарізати на кубики, моркву натерти на дрібній тертці. Обсмажити спочатку цибулю, потім додати моркву. Коли морква буде готова, покласти гриби і обсмажити. М’ясо нарізати шматочками. У бульйон покласти м’ясо, обсмажені гриби, капусту і картопляне пюре. Посолити за смаком, поперчити, додати лавровий лист. Проварити. За п’ять хвилин до готовності додати часник і рубану зелень.
